Wilderbsen aus Spello BIO - Cuore Verde

Die Roveja ist eine wilde Erbse, deren Samenfarbe von bräunlich über gelb und grün bis schwarz variiert und deren Geschmack an Saubohnen und Kichererbsen erinnert.

Es handelt sich um eine fast verschwundene Hülsenfrucht, die erst vor kurzem wiederentdeckt und wieder angebaut wurde. Sie wurde in kleinen Parzellen in der Nähe der Heimat angebaut und diente der Bergbevölkerung als Eiweißlieferant.

Man isst sie entweder gemahlen als Mehl für eine Polenta mit einem ausgeprägten, bitteren Geschmack, die Farrocchiata genannt wird, oder ganz wie normale Erbsen: als Minestrone mit Pasta (oder Reis), als Beilage (zu Fleisch oder Fisch) oder als Püree und auf alle anderen Arten, in denen sich die kulinarische Tradition und die Fantasie der Köche ausdrücken.